抗氧化剂（ Antioxidants）是阻挠氧气不良影响的物质，是一类能协助捕获并中和自由基，然后祛除自由基对人体危害的物质。

　　生物体中抗氧化体系的作用不是氧化性物质彻底地悉数铲除，而是将这些物质保持在恰当的水平。抗氧化体系大体上经过两种方法完成抗氧化作用：一种是经过阻挠活性氧物质的产生来完成；另一种是在这些活性物质对细胞的重要成分形成损害之前铲除它们来到达抗氧化作用的。

　　常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、茶多酚（TP）、黄酮类、生育酚、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）等。充沛了解抗氧化剂的功能；正确把握抗氧化剂的增加机遇；抗氧化剂及增效剂、稳定剂的复配运用；挑选适宜的增加量；操控影响抗氧化剂作用作用的要素。

　　食物抗氧化剂的作用：①自身及分化产品都无毒无害；②稳定性好，与食物能够共存，对食物的感官性质（包含色、香、味等）；③具有优秀的抗氧化作用；④运用方便，价格便宜。

　　抗氧化剂的正确运用不只能够延伸食物的贮存期、货架期，给生产者、顾客带来杰出的经济效益，并且给顾客带来更好的食物安全。回来搜狐，检查更多